Het Ultieme Verse Pasta Thuis Kookboek [Dutch]

De ingredi?nten die gebruikt worden om verse pasta te maken zijn bloem en eieren en eventueel zout. Dit leidt tot een van de meest raadselachtige aspecten van het maken van zelfgemaakte pasta. Met slechts twee hoofdingredi?nten zou het je vergeven zijn je af te vragen waar alle ophef over gaat. Hoe kan het moeilijk zijn? Nou, dat hoeft natuurlijk niet moeilijk te zijn.

Er zijn eenvoudige recepten die, mits zorgvuldig gevolgd met de juiste hoeveelheid vloeistof en het juiste type bloem, keer op keer uitstekende resultaten zullen opleveren. Het is alleen zo dat er zoveel manieren zijn om de recepten te vari?ren om gewenste resultaten te produceren, dat het de moeite waard is om alleen de variabelen in overweging te nemen.

Nu staat het klassieke Italiaanse meel dat voor dagelijkse pasta wordt gebruikt, in Itali? en in sommige andere landen bekend als '00'-meel. De Italianen gebruiken een schaal van 00 tot 04 om de kleur van het meel aan te geven. De kleur hangt af van hoeveel zemelen en kiemen uit het meel zijn 'ge?xtraheerd'. De zemelen en de kiem geven bloem zijn kleur. De '00' heeft daarom alle zemelen en kiemen verwijderd en zo is een zeer witte en gladde bloem die natuurlijk zijdezachte pasta produceert die ideaal is voor vele toepassingen.

Behalve in deze speciale gevallen is gluten een belangrijk onderdeel van het pastabereidingsproces. Wanneer het met de vloeistof wordt gemengd en een tijdje wordt bewaard, vormt gluten op chemisch niveau bindingen. Dit maakt het deeg rekbaar en veerkrachtig. Het houdt het deeg bij elkaar en

voorkomt dat het afbrokkelt of uit elkaar valt. Gluten is hetzelfde ingredi?nt dat brooddeeg zijn eigenschappen geeft