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Hardcover Libro de Cocina Al Vacío: 100 recetas de cocina a largo plazo y a baja temperatura [Spanish] Book

ISBN: 1804652024

ISBN13: 9781804652022

Libro de Cocina Al Vacío: 100 recetas de cocina a largo plazo y a baja temperatura [Spanish]

Sous vide (franc?s), tambi?n conocido como cocci?n prolongada a baja temperatura, es un m?todo de cocci?n en el que los alimentos se colocan en una bolsa de pl?stico o un frasco de vidrio y se cocinan en un ba?o de agua durante m?s tiempo de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o m?s en algunos casos) a una temperatura regulada con precisi?n. La cocci?n al vac?o se realiza principalmente con m?quinas de circulaci?n de inmersi?n t?rmica.La temperatura es mucho m?s baja que la que se usa habitualmente para cocinar, generalmente alrededor de 55 a 60 C (130 a 140 F) para las carnes rojas, 66 a 71 C (150 a 160 C). F) para las aves de corral y m?s alto para las verduras. La intenci?n es cocinar el art?culo de manera uniforme, asegur?ndose de que el interior est? bien cocido sin cocinar demasiado el exterior y para retener la humedad. La cocci?n al vac?o es mucho m?s f?cil de lo que piensas y, por lo general, implica tres simples pasos: Conecte su olla de precisi?n a una olla con agua y configure el tiempo y la temperatura de acuerdo con el nivel deseado de cocci?n. Coloque su comida en una bolsa sellable y suj?tela al costado de la olla. Termine chamuscando, asando a la parrilla o asando los alimentos para agregar una capa exterior dorada y crujiente. Con un control preciso de la temperatura en la cocina, el sous vide ofrece los siguientes beneficios: Consistencia. Debido a que cocina sus alimentos a una temperatura precisa durante un per?odo de tiempo preciso, puede esperar resultados muy consistentes. Sabor. La comida se cuece en sus jugos. Esto asegura que la comida est? h?meda, jugosa y tierna. Reducci?n de desperdicios. Los alimentos preparados tradicionalmente se secan y generan desperdicio. Por ejemplo, en promedio, el bistec cocinado tradicionalmente pierde hasta un 40% de su volumen debido al secado. El filete cocinado mediante cocci?n de precisi?n no pierde nada de su volumen. Flexibilidad. La cocina tradicional puede requerir su atenci?n constante. La cocci?n de precisi?n lleva los alimentos a una temperatura exacta y los mantiene. No hay que preocuparse por cocinar demasiado.

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